Crazy Kunafe, טירה

כל אחד יודע שכנאפה היא מאפה מתוק מן המטבח הערבי (ובארץ – גם מן המטבח הדרוזי והצ'רקסי). רבים יודעים שהכנאפה הישראלית עשתה את דרכה בשנים האחרונות מן היישובים הערבים (והדרוזים והצ'רקסים) אל לב לבו של הקונסנזוס היהודי. ("יאפא כנאפה", אשר נפתחה לפני כשנה וחצי, ביפו ופנתה במודע לקהל היהודי שמבלה בתל אביב, היא מן המבשרות הבולטות של הטרנד הזה. ואם אתם מחפשים דוגמה מובהקת יותר, הרי לכם "הכנאפה של כהן", שנפתחה לפני כשנה, על ידי יהודי רחמנא ליצלן, בלב איזור תעשייה פרברי בראשון לציון.)

בתוך כך, משנה הכנאפה צורה, והיא נמכרת כמאכל גורמה ובליווי תוספות שונות, למשל עם נוטלה. ועכשיו, מסתבר, מתחילה תנועה גם בכיוון ההפוך, והכנאפה המפונפנת עושה את דרכה מן היישובים היהודיים בחזרה לערש מולדתה ביישובים הערביים. "כנאפה קפה", אשר נפתחה לפני כחצי שנה, היא אחת מן המבשרות של הגל הזה, אך היא עדיין פונה לקהל יהודי אשר מגיע לקניות במרכזים המסחריים הגדולים והזולים בירכא. דוגמה מובהקת יותר מצאתי לפני כמה ימים בטירה, ואף המקום הלה נפתח לפני כחצי שנה.

Crazy Kunafe ממותגת על ידי עצמה ככנאפיה מודרנית. זה מתחיל בשם המקום (אשר נכתב באנגלית, ומסביבו סלוגן באנגלית), ממשיך באופן בו מכינים כאן את הכנאפה (במגש אישי, באפייה על גריל, ובגירסאות שונות, כולל עם נוטלה), ומסתיים בנוכחות הבולטת והשִׁיקִית באתרי הרשתות החברתיות. שלא תבינו אותי לא נכון: אף אחד מאלו אינו שלילי. אין כאן אמירה שיפוטית, רק התבוננות גרידא.

ביקרנו אצל הכנאפה המשוגעת – שלוש חובבות כנאפה ועבדכם הנאמן – לפני מספר ימים, עדיין תחת הנחיות "התו הסגול", ולכן לא ניתן היה לחוות את מלוא חווית הביקור במקום. בתהליך ההכנה הצצנו מרחוק, וקל היה להבחין בשני דקדוקי-הכנה. ראשית, לאחר שהשיכבה התחתונה היתה אפויה מספיק (על גריל, כאמור), נהפכה הכנאפה היישר לכלי ההגשה; שנית, כמות הסירופ שנשפכה עליה – מיד לאחר הנחתה בכלי ההגשה – היתה עצומה. הכנאפה נארזה בקרטון פיצה, ואנחנו ישבנו בחוץ, על שפת המדרכה, כדי לאכול אותה.

שכבת האטריות דקה ולא מורגשת (בעיקר בגלל היעדר פריכות), וכפי שקורה במקומות רבים מדי, לצערי – גם כאן ניכר טעם לוואי, ככל הנראה מן השומן בו משתמשים. כמות הסירופ שנשפכה על הכנאפה לאחר שירדה מן הגריל ניכרה היטב בטעם ובמרקם – הגבינה היתה במירקם מעט רך, לא הפגינה גמישות, ובעיקר היתה מתוקה ביותר. לפיכך, החלק הראשון של הסלוגן של המקום – The sweet kunafe – הוא בהחלט בבחינת אמת בפירסום; החלק השני – The best taste ever – לא בהכרח עומד במבחן המציאות.

  

Crazy Kunafe [פייסבוק] [אינסטגרם]
רחוב עומר בן אל ח'טאב, טירה
050-9936363